마른 새우는
시중에서 구입하는 가격이 꽤나 비싼 편이다. 그러나 요리를
해놓으면 바싹하면서 구수한 새우의 향과 맛이 독특
하여
식욕을 도와준다. 그러나 새우볶음은 비린내가 나기 쉽고
시간이 지나면서 눅눅해져 맛이 없어진다. 프라이팬에
청주 를
넣고 끓이다가 마른 새우를 넣어 한번 볶은 후 갖은
양념을 넣어 다시 한번 볶으면 며칠이 지나도 눅눅하지
않고 바삭한 맛이
난다. 또 새우의 붉은 빛깔도 더욱 선명해지고 살균효과도
얻을 수 있다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 마른 새우 마른
새우는 시장에서 색깔이 좋고 굵은 것을 구입하여
잔가시는
대충 훝 어 손질하고 티를 골라 내고 약한
불 에서
프라이팬에 기름없이 살짝 볶아 부스러기가
떨어 지게
한 다음, 체에 쏟아 부어 부스러기를 털어낸다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 프라이팬에 청주 1큰술을 넣고
끓으면 준비한 마른 새 우를
넣어 골고루 섞는다. ▶
약 1분간 저으면서 청주가 없어지면 불에서 내린다.
▶ 프라이팬에 분량의
고추기름, 물엿, 설탕, 간장, 다진 마 늘,
다진 파, 참기름을 넣어 자글자글 끓인다.
▶ 청주에 버무린
새우를 넣고 재빨리 양념과 고루 섞어 버 무리고
불을 끈다. ▶
요리가 끝난 마른 새우볶음을 접시에 담아 통 깨를 뿌려
상에
낸다.
